Cos'è marron glace?

Marron Glacé: Delizia Candita

Il marron glacé è una castagna candita, originaria di Francia e Italia. È un dolce prelibato e costoso, tradizionalmente consumato durante le festività natalizie e per occasioni speciali. La sua produzione è complessa e richiede diversi giorni.

Processo di Produzione:

Il processo di produzione dei marron glacé è lungo e laborioso, suddiviso in diverse fasi chiave:

1. Selezione delle Castagne: Vengono utilizzate solo castagne di alta qualità, sane e di dimensione uniforme. Solitamente si preferiscono le castagne di grossa taglia, come le castagne di Marrone di Chiusa Pesio, considerate tra le migliori.

2. Sbucciatura: Le castagne vengono sbucciate, rimuovendo sia la buccia esterna più dura che la pellicina interna (detta anche "gemma"). Questo processo può essere fatto manualmente o meccanicamente, ma è fondamentale preservare l'integrità della castagna.

3. Canditura: Le castagne sbucciate vengono immerse in una soluzione di acqua e zucchero a concentrazione crescente per diversi giorni (anche settimane). Questo processo, chiamato canditura, permette allo zucchero di penetrare gradualmente nella castagna, sostituendo l'acqua e conferendo la tipica consistenza morbida e zuccherina.

4. Glassatura: Dopo la canditura, le castagne vengono glassate con una soluzione di zucchero più concentrata, che le conferisce un aspetto lucido e brillante.

5. Confezionamento: I marron glacé vengono confezionati singolarmente in carta stagnola o in scatole, per preservarne la freschezza e l'aroma.

Ingredienti:

• Castagne
• Zucchero
• Acqua
• Aromi (vaniglia, rum, ecc. - facoltativi)

Varianti:

Esistono diverse varianti di marron glacé, che differiscono per tipo di castagna utilizzata, aromi aggiunti e glassatura. Alcune varianti prevedono l'utilizzo di sciroppo di glucosio nella canditura per migliorare la conservazione e la consistenza.

Consumo:

I marron glacé possono essere consumati da soli come dolcetto, oppure utilizzati come ingrediente per guarnire torte, gelati e altri dessert. Sono un regalo apprezzato e un simbolo di festa.